Вся таинственная мастерская знатоков кофе умещается в двух
простых комнатах со стеклянным потолком и раздвижными парусиновыми портьерами,
которые умеряют полуденный жар сантусского солнца. Лабораторные столы, точные
весы, стандартные сита, деревянные и металлические плошки, стопки одинаковых
жестяных баночек с образцами кофе.
За ширмой три круглых вращающихся стола; возле каждого из них маленькая
подставка с воронкообразной плевательницей, как в кабинете зубного врача. В
соседней комнате новые стопки плошек и баночек с кофе, большая электромельница и
набор газовых печурок для поджаривания кофе. Хозяева этих двух комнат определяют
вкус кофе, который будет выпит миллионами людей; они готовят им 132 миллиона
килограммов сырца, которые, пройдя через печи, превратятся в 1 миллион центнеров
ароматных коричневых, зернышек. В этой лаборатории собираются образцы самых
различных сортов бразильского кофе.
А выходят отсюда всего лишь три стандартных типа, знаменитые «Red Circle,
«Во- kar» и «8 o'clock, обеспечивающие торговый успех 15 тысячам филиалов фирмы.
Вкус и аромат этих трех типов кофе должны быть из года в год неизменными при
любом урожае и независимо от того, льют ли дожди на бразильских плантациях или
светит солнце.